معرفی کتاب «کنترل هزینه غذا و نوشیدنی»؛ انجیل مدیریت رستوران (با ترجمه پوریا نقیپور)
اگر به دنبال رهایی از حدسیات و مدیریت علمی هزینههای رستوران خود هستید، ترجمه فارسی معتبرترین مرجع دانشگاهی جهان اکنون در دسترس شماست.
چرا کنترل هزینه (Cost Control) مسئله مرگ و زندگی است؟
در دنیای پرنوسان امروز، مدیریت رستوران دیگر فقط پختن غذای خوشمزه نیست؛ بلکه تسلط بر اعداد است. مدیران موفق کسانی هستند که بتوانند جریان دقیق مواد و نقدینگی را رصد کنند. اما برای این کار، نیاز به دانشی فراتر از تجربه سنتی دارید. شما به استانداردهای جهانی نیاز دارید.
معرفی نویسندگان: غولهای مدیریت مالی رستوران
کتاب “Food and Beverage Cost Control” اثر سه تن از بزرگترین نظریهپردازان این حوزه است:
- جک ئی میلر (Jack E. Miller)
- دیوید کی هیز (David K. Hayes)
- لی آر داپسون (Lea R. Dopson)
این کتاب سالهاست در برترین دانشگاههای هتلداری جهان تدریس میشود. اعتبار جهانی این اثر به قدری بالاست که به عنوان مرجع اصلی آزمونهای بینالمللی شناخته میشود.
(مشاهده نسخه اصلی و نظرات جهانی در آمازون)
ترجمه فارسی: پوریا نقیپور
یکی از بزرگترین چالشهای مدیران ایرانی، نبود منابع دستاول و ترجمههای دقیق بود. خوشبختانه، پوریا نقیپور، از متخصصین خوشنام این صنعت، زحمت ترجمه این اثر سترگ را کشیده است.
ترجمه ایشان صرفاً برگردان لغات نیست؛ بلکه انتقال مفاهیم تخصصی (مانند Prime Cost و Yield Test) با زبانی است که مدیران رستوران و کافههای ایران با آن زندگی میکنند. این کتاب با عنوان فارسی «کنترل هزینه در غذا و نوشیدنی» توسط انتشارات مهکامه منتشر شده است.
در این کتاب چه چیزی یاد میگیرید؟
این کتاب یک جعبهابزار کامل برای مدیریت مدرن است که به شما میآموزد:
- مدیریت ناب هزینهها: چگونه بدون افت کیفیت، هزینهها را کاهش دهید.
- تکنولوژی و کاست کنترل: آشنایی با سیستمهایی که فرآیند سفارشگذاری را متحول میکنند.
- قوانین و حقوق: پوشش مسائل حقوقی که بر تصمیمات مدیران اثرگذار است.
- فرمولهای طلایی: دسترسی به فرمها و فرمولهای کاربردی اکسل برای محاسبه دقیق سود.
💡 ارتباط این کتاب با نرمافزار میزبین چیست؟
اگر کتاب پوریا نقیپور «نقشه راه» باشد، نرمافزار میزبین «خودروی هوشمند» شما برای طی کردن این مسیر است.
تمامی تئوریهای مطرح شده در این کتاب—از محاسبه Food Cost واقعی گرفته تا اجرای متدولوژی RCA در تورم—در هستهی محاسباتی میزبین پیادهسازی شدهاند. خواندن این کتاب به شما “چرایی” و “چگونگی” را میآموزد، و استفاده از میزبین اجرای آن را برای شما خودکار میکند.
تهیه کتاب ارزشمند کنترل هزینه
همین امروز این کتاب مرجع را به کتابخانه مدیریتی خود اضافه کنید و علمی تصمیم بگیرید:
خرید ترجمه فارسی (انتشارات مهکامه)